烘焙工最新试题
（判断题）
焙烤的时间与温度无关.
（单选题）
冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）
（单选题）
国产面粉每袋的重量以哪种最多（）
（单选题）
下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）
（多选题）
基本发酵室的温度为（），相对湿度约（）。
（单选题）
下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）
（判断题）
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
（简答题）
试述中、西式糕点产品特点。
（单选题）
分解淀粉的酵素为（）
（单选题）
烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的（），就应立即烘烤。
（单选题）
良好的烘焙产品需具有下列条件（）
（填空题）
根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖量不超过，（）量不超过。
（单选题）
包装间需在上岗前用紫外线灭菌灯消毒（）左右。
（单选题）
硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配方中可加入（）
（单选题）
面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）
（单选题）
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
（单选题）
一般标准餐包配方内糖的含量应为（）
（单选题）
食品工厂之调理工作台面光度要求，依规定为（）
（单选题）
由于面包坯在烘烤后将有（）的质量损耗，故在称量时要把这一质量损耗计算在内。
（简答题）
面筋形成的条件及其物理，化学变化。
