A小卷
B单卷
C双卷
D多卷
（判断题）
卷的手法依形状的不同，可分为大卷和小卷两种。
答案解析
（单选题）
大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。
（多选题）
（）可以作为大卷的外皮原料。
筵席的种类繁多，依分类依据不同可分为（）大类。
蛋卷是运用卷的工艺手法造型。
（简答题）
装盘可分为几种手法？
手工和面的手法大体上可分为（）。
搓可分为（）和搓形两种手法。
