（判断题）
面粉中含水量一般在13～14%之间。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。
（填空题）
如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。
（单选题）
制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）
（单选题）
面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
（判断题）
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
（填空题）
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
（单选题）
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
（判断题）
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
（填空题）
脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。
