（填空题）
取用鲜笋（）千克，加清水3千克，便制成2千克的鲜笋汤。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
青辣椒3.2千克，加工清洗后得到净青辣椒2.4千克，它的净料率是多少？假如青辣椒进价为3.60元/千克，试求300克青辣椒的成本是（）？
（简答题）
购回毛鸡一只，重1.25千克，单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡，调料成本是3元。如果销售毛利率为55%，该菜售价应是多少？其对应的成本毛利率又是多少？如果此鸡浸熟后重0.7千克，那么，从毛鸡到熟鸡的成率是多少？
（简答题）
计算题：菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ，配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。）
（单选题）
干鱿鱼3.2千克，涨发的净料率为150％，发好的鱿鱼将会有（）千克。
（判断题）
干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克，那么发海参的净料率为285％。
（判断题）
某料成本系料1.8，若购进单价为2元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
（单选题）
若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为（）千克。
（简答题）
自制调料油2.5kg，用去花椒0.1kg（价款3.00元），豆油2.0kg（每千克7.00元），麻油0.5kg（价款4.00元），求每100g调料油的成本。
（简答题）
带骨腿肉15.0kg（每千克12.00元），剔出骨头3.0kg（作价每千克5.00元），损耗0.4kg，求净腿肉每千克的成本。
