A对
B错
（判断题）
对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。（）
答案解析
（单选题）
急火快炒还可以去掉（）中的草酸。
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
（填空题）
用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
上海人爱吃新鲜蔬菜，尤其偏爱（）。
新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。
新鲜蔬菜水分充足，表面润泽光亮。
