（单选题）
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
A芡汁均匀
B芡汁明亮
C芡汁剔透
D粉质要白
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
用的较多的黑芡汁的原料是（）。
（单选题）
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
（单选题）
芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
（单选题）
调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。
（单选题）
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
（单选题）
松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
（单选题）
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
（单选题）
软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
（单选题）
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
