A对
B错
（单选题）
明火焗炉一般适用于原料的（）和表面加热。
答案解析
（判断题）
明火焗炉一般适用于原料的上色和表面加热。
明火焗炉的主要功用是（）
明火焗炉的工作原理是（）
明火焗炉又称（），是一种立式扒炉。
西式炉灶一般有（）灶眼，下有烤箱，上有明火焗炉。
属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
