A调味定色
B去腥解腻
C增香提鲜
D去除异味
（单选题）
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。
答案解析
家常味型中的豆豉主要起（）的作用。
在制作千岛汁时主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。
力汁时，常用的稀释剂是（）。
制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。
熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（）。
（判断题）
热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。
制作焗西兰花荷兰汁时，应先将西兰花用（）煮熟。
