（单选题）
炝的操作要求是原料加热时以断生为宜，要求（）。
答案解析
（填空题）
炝的种类有（）、（）、生炝。
（简答题）
制作暗酥的操作要求有哪些？
油焖的操作要求有哪些？
炝的成品具有（）、口味清淡等特点。
炝的烹调方法一般用（）调味。
制作（）需用炝的烹调方法。
（判断题）
炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。
