（填空题）
淀粉不溶于冷水，但能与水结合，具有受热（）的性质。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与水结合.。
（单选题）
面粉中的淀粉不溶于（），但能与水结合。
（单选题）
面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。
（填空题）
蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
（单选题）
调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）
（单选题）
熘芡制作，淀粉与水的比例为（）。
（单选题）
调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
（判断题）
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
（判断题）
调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。
