（填空题）
热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。
答案解析
油炸方便面失水速度快（），面条a度高（），复水时间短。
（简答题）
什么是挂面的不整齐度？
将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（）。
方便面中氯化钠的测定，使用的指示剂是（）.
测定小麦粉稳定时间有什么作用？
（判断题）
方便面中氯化钠的测定，使用的指示剂是铬酸钾。
（单选题）
热风干燥方便面加工（）。
检验挂面弯曲断条率挂面的弯曲角度是多少？
