A椰子油
B起酥油
C植质奶油
D可可脂
（单选题）
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。
答案解析
下列油脂营养价值最高的是（）。
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
下列何种油脂储存较高温（如+35℃）易变质（）
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）
在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
（填空题）
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
