A滑嫩爽口
B脆嫩爽口
C干香可口
（判断题）
上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。
答案解析
凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
（单选题）
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。
主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）
煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。
亲液溶胶区别于疏液溶胶的特点是它具有（）
“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。
“蒜爆里脊花”的特点特色是肉质鲜嫩，色玉白，花纹清楚形美。
下列不属于运水烟罩的特点的是（）
