（单选题）
全蛋的固形物约为（）
答案解析
一般蛋白的含水量约为（）
含有麦胶蛋白的物质是（）
面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
奶水内含固形物（奶粉量）为（）
鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。
（判断题）
小麦的成份中以蛋白质量最高。
（简答题）
简析面筋蛋白的种类及性质。 。
面粉的蛋白质成分中缺乏（）
