（单选题）
泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。
A蛋白质
B淀粉
C糖
D脂肪
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。
（判断题）
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
（判断题）
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
（判断题）
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
（单选题）
（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
（单选题）
（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
（单选题）
泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
（填空题）
面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的（）作用，加速面筋的形成。
（判断题）
面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的形成。
