A对
B错
（单选题）
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
答案解析
如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。
焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
（简答题）
面包酵母的发酵
影响酵母发酵的因素有哪些？
简述酵母发酵机理？
（判断题）
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
