A0.2×0.2×6cm
B0.3×0.3×6cm
C0.4×0.4×6cm
D0.5×0.5×6cm
（单选题）
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
答案解析
制作滑炒里脊丝一般要（）。
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。
（判断题）
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
