A水分
B蛋白质
C糖分
D矿物质
（单选题）
下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。
答案解析
（判断题）
主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。
在（）干菜中，含有相当丰富的蛋白质
干菜种类多有不同，其营养特点是（）
在菜点加工中，各种（）最易受到破坏。
（填空题）
特制面粉加工精度最高，其弹性最小。
下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）
霉干菜是用（）或雪里蕻腌制的干菜。
