A出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中
B烤焙时间长
C蛋糕油脂含量太高
D蛋糕糖份含量太高
（单选题）
为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）
答案解析
水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）
何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
（判断题）
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
（填空题）
蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
乳化剂在蛋糕内的功能是（）。
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
蛋糕表面有白色斑点是因（）
