1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒
（简答题）
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
（简答题）
通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
（简答题）
淀粉在烹饪加工过程中可发生哪些变化？
（填空题）
对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。
（简答题）
烹饪加工过程中，蛋白质的化学性质可发生哪些变化？
（简答题）
烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
（单选题）
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。
（单选题）
食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。
（单选题）
在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。
