A原料的成熟
B原料的切配
C原料的成型
D原料的入味
（判断题）
自溶状态下的肉，质量下降，不宜长期保存。
答案解析
自溶状态下的肉，质量变化不大，可以冷冻保存。
肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。
（单选题）
烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。
完全解冻状态的原料容易受（）影响而使肉质恶化。
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。
目前西方国家比较流行半干型酒。
幼绵羊的肉俗称羔羊肉。
什么时期的肉不能食用（）。
