（简答题）

简述干炸有哪些方法？

正确答案

（1）着衣炸法有拍粉干炸法和挂糊干炸法，拍粉干炸法是将加工好的主料腌渍入味后，拍蘸干淀粉或干面粉而后炸制的方法。挂糊干炸法是将加工好的主料腌渍入味后，挂干炸水粉糊炸制的方法。
（2）泥茸制品球丸干炸法是将原料加工成泥茸制品，挤成球丸，直接用油炸制方法。
（3）蒸后干炸法是将原料加工成泥茸制品，经过包裹或直接蒸制成熟定型，而后加工成块状再于炸的方法。（4）按炸制次数划分有单次炸法、复次炸法等，要因料因菜而异。

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略

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（单选题）
制作（）是干炸的烹调方法。
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（单选题）
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
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（判断题）
干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
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（填空题）
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。
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（判断题）
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
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（单选题）
干炸里脊挂糊是（）
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（单选题）
干炸响铃是（）菜系代表菜之一。
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（单选题）
下列适宜干炸菜味碟的是（）。
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（单选题）
干炸菜最适宜挂的糊是（）。
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