（单选题）
分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）影响面包的质量。
A搅拌过度
B发酵过度
C成型太慢
D发酵不足
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
果酱必须煮透，否则保存时间长易出水，影响（）。
（单选题）
使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。
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依人体工学原理，超过多重尽量避免以人工搬运（）
（单选题）
食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。
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核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，果料不容易沾上。
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溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。
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鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。
