A足气速蒸法
B足气缓蒸法
C放气速蒸法
D放气缓蒸法
（单选题）
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。
答案解析
用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）
（判断题）
烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
“干炸响铃”是温州风味菜肴。
下面属于咸香味型的菜肴是（）
对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
