（单选题）
一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
A强筋力粉
B中筋力粉
C弱筋力粉
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
制作糕点、饼干要求面粉为（）；要求面筋（），（）
（单选题）
一般情况下，制作面包要求面粉为（）
（多选题）
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
（判断题）
以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。
（填空题）
生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
（填空题）
制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）
（填空题）
辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
（填空题）
配料上中、西糕点的主要区别：中点所用原料中以（）为主，以油、糖、蛋、果仁及肉制品等为辅。而西点配料中（）比重较大，辅之以果酱、可可等，其中面粉的用量低于中点。
（单选题）
生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（）左右
