A完全成熟的火候
B客人要求的火候
C基本成熟的火候
D1/2成熟的火候
（单选题）
制作铁扒类菜肴要根据原料的厚度和（）掌握扒制时间。
答案解析
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。
制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
（判断题）
制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
