（简答题）
保护果蔬制品的天然绿色有以下几个方法。
正确答案
1、碱式盐处理防止叶绿素脱镁而保持绿色，2、转变为脱植醇叶绿素，3、HTST加工多种技术联合使用
答案解析
略
相似试题
（简答题）
叶绿素有哪几个重要的组成部分？如何保护果蔬制品的天然绿色？
（简答题）
叶绿素由哪几个重要的组成部分？如何保护果蔬制品的天然绿色？
（填空题）
果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种。
（简答题）
速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
（简答题）
果蔬糖制品低糖化的途径有哪些？
（填空题）
影响果蔬干制品贮藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。
（填空题）
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
（填空题）
果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
（填空题）
注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
