A腰盆
B鼎
C甗
D甑
（单选题）
鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（）。
答案解析
冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前应烫洗消毒。
（判断题）
为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。
将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。
砂锅牛肉是采用（）的烹调方法。
保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。
