（单选题）
呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。
A甜味
B苦味
C咸味
D辣味
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
卵磷脂具有亲水性和（）的双重性质。
（单选题）
卵磷脂具有亲水性和（）的双重性质。
（填空题）
糖浆类的共同特性为具有良好的持水性、（）和不易结晶性。
（单选题）
蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。
（单选题）
蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
（单选题）
红皮蒜多为大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。
（判断题）
蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
（单选题）
重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。
（单选题）
重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。
