A爽脆断生
B爽嫩断生
C质嫩断生
D脆而不老
（单选题）
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。
答案解析
（判断题）
醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。
醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
煎制菜肴的口感特点是（）。
炸制品口感特点是（）。
高粱面饼的成品特点是：色泽淡红，口感（）。
莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。
