（单选题）
鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似，即喉管硬、（），翼毛簪发白为老。
A髻丰满
B髻软
C髻实
D髻色泽鲜艳
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
影响肝脏质地老嫩的主要因素是（）。
（单选题）
影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。
（判断题）
牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
（单选题）
（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
（判断题）
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
（判断题）
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
（判断题）
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
（单选题）
原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
（判断题）
涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。
