A柔软有劲
B柔嫩有劲
C柔韧有劲
D柔和有劲
（判断题）
制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。
答案解析
（单选题）
调制小窝头面坯，应逐次加入温水慢慢揉和，致面坯（）为好。
小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。
（填空题）
包油多指（）面坯的制作。
制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）
具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。
