（名词解析）
一次发酵法
正确答案
一次发酵发的投料顺序是将全部面粉肉如和面机内，再将砂糖、食盐的水溶液及其他辅料一起加入和面机内，搅拌后，加入已准备好的酵母溶液，搅拌均匀进行发酵。
答案解析
略
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（单选题）
一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。
（单选题）
一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期为5～6小时。
（判断题）
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
（名词解析）
二次发酵法
（简答题）
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
（简答题）
二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？
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（单选题）
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（单选题）
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