A鱼肉上劲前
B鱼肉上劲后
C鱼肉静置后
D鱼肉静置前
（单选题）
芙蓉鱼片应（）加入发蛋。
答案解析
芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。
对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。
芙蓉鱼片属于（）茸胶。
（判断题）
糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
桂花糖藕的桂花应在（）加入。
宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。
