（单选题）
（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。
A和面
B揉面
C饧面
D摔面
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。
（单选题）
就是在各种粉料中，掺入各种不同介质（水油蛋）经拌和，揉搓使粉粒相互粘连，成为整体的团快（）。
（判断题）
肉的尸僵作用是在肉的水分下降后发生的一种变化。
（判断题）
挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
（单选题）
打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。
（单选题）
美式菜是在（）的基础上发展起来的。
（单选题）
面烤法是在（）基础上的演进。
（单选题）
塌是在（）的基础上发展而来的。
（填空题）
打制前要将肉类表面的（）吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品（）。
