（单选题）
小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。
答案解析
小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。
（判断题）
发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
苏打饼干属于调味的甜饼干。
做苏打饼干应注意油脂的（）
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
（简答题）
在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？
制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）
