A肋条肉
B脊背肉
C腱子肉
D前腿肉
（单选题）
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。
答案解析
（填空题）
食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。
羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。
（判断题）
羊腱子肉瘦筋多，属一级羊肉。
羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。
羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉。
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。
羊后腿肉肌肉块形大，肥瘦相间，属一级羊肉。
