A胶原蛋白含量高，脂肪含量高，异味轻
B胶原蛋白含量高，脂肪含量低，异味轻
C胶原蛋白含量低，脂肪含量高，异味轻
D胶原蛋白含量低，脂肪含量低，异味轻
（单选题）
制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。
答案解析
制作鱼基础汤用的主要原料是（）
制作白色基础汤用的主要原料是（）
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
制汤时原料应（）下入足量的冷水中。
制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
（简答题）
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。
