（填空题）
烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。
答案解析
（判断题）
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
（简答题）
烘烤月饼的最佳温度是多少？
（单选题）
（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。
法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。
饼干烘烤冷却的目的。
（多选题）
焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
简答蛋糕烘烤的目的。
