广州菜用料广博，选料珍奇，配料多而巧，善于在模仿中创新，依食客之愿而烹制.食味重清、鲜、爽、滑、脆，讲究“锅气”，注重形象，品种繁多，随季节而变化，酸甜苦辣咸，香酥脆肥浓，五滋六味俱全.这些优点，是集中了京、川、苏、鲁、浙等菜系以及西菜之所长，根据广州的气候特点和人们生理需求，依靠当地原料丰富、鲜活的优势而创制的，光从菜谱上就不难看出粤菜广采博收的势头.
具体表现为：
（1）选料博、杂、鲜、活，配料丰富.
（2）注重火候油温，烹调方法多样而完善.
（3）口味清淡，注重汤水.
（4）色、香、味俱全，饮食与艺术融于一体.
