（填空题）
感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。
答案解析
（单选题）
制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温，使蔬菜批内部的温度保持在（）。
用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
上海人爱吃新鲜蔬菜，尤其偏爱（）。
新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。
（判断题）
新鲜蔬菜水分充足，表面润泽光亮。
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
