（单选题）
有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）
答案解析
菜板的消毒，主要有以下几种方法：洗烫法、刮板撒盐法、（）、漂白粉消毒法。
（）为能量平衡的常用观察指标。
（填空题）
常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）
测定皮下脂肪的常用方法是（）
评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标（）
（判断题）
海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。
花生中的脂肪大多为油酸和亚汕酸等（）。
以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。
