A醋
B酱油
C川盐
D料酒
（单选题）
制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。
答案解析
（判断题）
鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
鱼香肉丝肥瘦肉的最佳配比是（）。
制作鱼香肉丝使用的是泡椒。
鱼香肉丝的特点是：色泽红亮、散籽亮油、（）兼备。
鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅成菜。
鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。
制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是（）。
滑溜的主料，其上浆应上（）。
