（填空题）
构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
面点主坯的主要原料要有一定的（）便于擀薄制皮或成型，有饱腹作用，且无碍身体健康。
（单选题）
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
（填空题）
主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。
（判断题）
主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。
（单选题）
生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。
（单选题）
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。
（填空题）
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。
（判断题）
淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。
（判断题）
农作物中的谷类、麦类及根茎薯类等均可作为主坯的主要原料。
