（简答题）

简答粮谷精加工的危害及如何合理加工？

正确答案

粮谷加工后有利于食用和消化吸收。但由于蛋白质、脂肪、维生素和矿物质主要存在于谷皮表层和谷胚中，故加工精度提高，将使这些营养成分大部分损失。影响最大的是维生素和矿物质。故应合理加工，既要保持良好的感官性状和利于消化吸收，又要最大限度地保留各种营养素。

答案解析

略

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