（单选题）
配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。
A各种原料的搭配是否得当
B主料和调料搭配是否得当
C调料和辅料搭配是否得当
D主料的数量和规格
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。
（判断题）
配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）
（单选题）
为了保证出品质量，减少客人等餐时间，有利不管理者集中控制和督导，便于前后台联系利沟通，厨房的位置应设在餐厅的（）。
（填空题）
厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
（单选题）
配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。
（单选题）
一个餐厅要想抓住回头客，光有好的服务质量是远远不够的，还要有美味的菜肴，负责制定餐厅菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）。
（判断题）
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。
（判断题）
菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）
（单选题）
餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。
