A氢化粽榈油
B自制猪油
C化猪油
D椰子油
（单选题）
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
答案解析
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
（填空题）
奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。
（判断题）
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
麦胚芽如长时间储存（）
酸度较强的派馅，为防止储存时出水，其浓度可用（）
（多选题）
下列油脂属于人造油脂的是（）。
面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）
