（单选题）
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
A旺火
B中火
C慢火
D小火
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
（单选题）
烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。
（单选题）
先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。
（判断题）
黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。
（判断题）
酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
（单选题）
下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。
（单选题）
下列不是酱制菜肴调料的是（）。
（判断题）
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
（判断题）
酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
