A焯水
B滑油
C汽蒸
D浸泡
（单选题）
制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。
答案解析
制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。
制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。
用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味
（判断题）
有些蔬菜需刨丝后才可焯水，如象牙白萝卜，胡萝卜。
胡萝卜蓉汤的汤料有胡萝卜蓉、（）、油炒面等。
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜应切成丁。
制作奶油煮胡萝卜应将胡萝卜切成（）厚的片。
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜应切成圆片。
