（判断题）
冷菜制作时一般应选用熔点低的植物油。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
（判断题）
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
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制作冷菜时应选用下列哪种油脂较适宜（）
（单选题）
制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。
（单选题）
制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
（单选题）
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
（单选题）
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
（单选题）
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
（单选题）
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。
